macaron ferrero rocher
Macaron
75 g poudre d'amande
75 g sucre glace
60 g blanc d'oeuf
75 g sucre
à l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs, à vitesse progressive. Incorporer le sucre en 2 fois, une première moitié quand le mélange mousse, le reste quand le mélange devient blanc mais encore liquide. Monter jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez le tout.
Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs et mélanger délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, lisse, et forme un ruban en retombant.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Mettre le tapis en silicone spéciale macarons sur votre plaque de four et faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
Laisser reposer les macarons 30 minutes minimum (pour moi 2 heures), cette étape permet de faire croûter vos macarons.
75 g poudre d'amande
75 g sucre glace
60 g blanc d'oeuf
75 g sucre
à l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs, à vitesse progressive. Incorporer le sucre en 2 fois, une première moitié quand le mélange mousse, le reste quand le mélange devient blanc mais encore liquide. Monter jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez le tout.
Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs et mélanger délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, lisse, et forme un ruban en retombant.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Mettre le tapis en silicone spéciale macarons sur votre plaque de four et faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
Laisser reposer les macarons 30 minutes minimum (pour moi 2 heures), cette étape permet de faire croûter vos macarons.
Ganache ferrero rocher
100 g chocolat
100 g crème fraîche liquide
3 ferrero rocher
Chauffer la crème et loin du feu ajouter le chocolat et laisser le mélange 3 minutes.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
verser la ganache sur le gâteau.
broyer les ferrero rocher et ajouter les au ganache.
laisser refroidir.
ماكرون
75 غ مسحوق اللوز
75 غ لسكر بودرة
60 غ بياض بيض
75 غ سكر
باستخدام خفاقة كهربائية ، نخفق البيض ، بسرعة بطيئة. يُضاف السكر مرتين ، في النصف الأول عندما تتشكل رغوة ، والباقي عندما يصبح المزيج أبيض اللون ولكنه لا يزال سائلاً. نواصل حتى تحصل على مرنغ .
نخلط مسحوق اللوز والسكر البودرة وينخل كل شيء.
نقوم تدريجياً بإضافة المسحوق إلى البياض ونخلط بلطف مع ملعقة ، حتى يصبح الخليط لامعًا وناعمًا ، ويشكل شريطًا .
نصب التحضير في كيس الحلواني.
نضع قالب سيليكون الخاص بالماكرون على طبق الفرن و نضع حبات الماكرون.
دع الماكرون يستريح لمدة 30 دقيقة على الأقل (بالنسبة لي ساعتين) .
جاناش فيريرو روشي
100 غ شوكولاتة
100 غ كريمة طازجة
3 فيريرو روشي
نسخن الكريمة وبعيدا عن النار نضيف الشوكولاتة ونترك الخليط 3 دق ثم نقوم بالتحريك الى ان تتحصل على خليط متجانس
نطحن الفيريرو روشي ونضيفها إلى الجاناش.
ندعه يبرد.
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