Crème mousseline noisette

4 jaunes d’œufs 

30 g farine 

20 g maïzena 

115 g sucre 

500 ml lait 

200 g beurre 

150 g praliné

Commencer par préparer la crème pâtissière.Verser le lait dans une casserole et faire bouillir. 

Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et faire légèrement blanchir au fouet. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter de nouveau.

Lorsque le lait bout, verser la moitié dans les œufs blanchis et fouetter, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu. 

Faire cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant sans arrêt, débarrasser dans un récipient (plus il est grand plus vite la crème va refroidir) et filmer au contact, laisser refroidir .

Crémer le beurre au batteur manuel, et ajouter la crème pâtissière en 3 fois en fouettant bien après chaque addition.

Ajouter le praliné.

Fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et réserver pour la suite.

 Dacquoise noisette [×2]

3 blancs d’œufs

50 g sucre

70 g noisette en poudre

15 g farine 

50 g sucre glace 

Les ingrédients doivent être à température ambiante (en particulier les blancs d’œufs).

Préchauffer votre four à 170 °C . 

Tamiser ensemble le sucre glace les noisettes en poudre et la farine.

Verser les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot mélangeur équipé du fouet et les monter à vitesse moyenne. Dès qu’ils deviennent mousseux, mais loin d’être ferme, meringuez-les en saupoudrant le sucre semoule en 3 fois.

 Ajouter en 2 ou 3 fois le mélange du poudre de noisette/farine/sucre glace et mélanger délicatement avec une spatule . 

Verser votre préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé 

Enfourner pendant 10 min environ.

Praliné noisette

100 g noisettes
100 g sucre

Dans une casserole, verser le sucre.
Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond clair.
Ajouter d'un coup les noisettes.
Laisser colorer le caramel jusqu'au brun puis verser le tout sur du papier alluminium.
Laisser complètement refroidir.
Une fois refroidie, concasser la plaque de caramel en morceaux, la broyer au hachoir jusqu'à obtenir une pâte.


Crumble

50 g farine
50 g noisettes
50 g sucre glace
50 g beurre mou

Mélanger tous les ingrédients au doigts.
Étaler le mélanger sur papier cuisson.
Enfourner 15 min à 200 °.
Laisser refroidir
Concasser en petits morceaux.

Montage

dacquoise

crème mousseline

dacquoise

crème mousseline

crumble

placer le gâteau au frais pendant 2h minimum.

كريم موسلين البندق(بوفريوة)

4 صفار بيض

30 غ دقيق

20 غ  دقيق الذرة
115 غ سكر

500 مل حليب

 200 غ زبدة

150 غ برالين

نبدأ بإعداد كريمة المعجنات
 نصب الحليب في قدر ونتركه حتى يغلي
في وعاء ، يخلط صفار البيض والسكر ويخفق حتى يصبح ابيض اللون. نضيف دقيق الذرة والدقيق ونخفقه مرة أخرى.عندما يغلي الحليب ، نصب النصف في البيض المخفوق مع التحريك ، ثم نعيده إلى الحليب المتبقي على النار.
تطهى الكريمة حتى تصبح سميكة مع الخفق باستمرار
نضع الكريمة في اناء , نغطيها ونتركها تبرد.
نخفق الزبدة, بحرارة الغرفة,بالخلاط اليدوي ، ونضيفها الى كريمة المعجنات على 3 مرات ، نخفق جيدا بعد كل إضافة.

نضيف البرالين و نخفق

داكواز البندق [×2]

3 بياض بيض

 50 غ سكرعادي

 70 غ بندق مرحي

 15 غ دقيق 

50 غ مسحوق سكر [سكر  محور]

بياض البيض يجب ان يكون بحرارة الغرفة .

نسخن الفرن على 170 درجة.

 ننخل الدقيق مع مسحوق  السكر  و البندق المرحي

 نخفق بياض البيض ,حين يصبح ابيض اللون نضيف السكر العادي على 3 مرات دون التوقف عن الخفق حتى نتحصل على خليط سميك.

 نضيف خليط  مسحوق السكر ،الدقيق و البندق على 3 مرات و نخفق برفق

نضع الخليط في صينية الخبز   (ورق الخبز).تُخبز لمدة 10 دقيقة.

برالين البندق
100 غرام من البندق
100 غرام من السكر

في قدر ،نصب السكر.
نسخن حتى نتحصل على كراميل أشقر فاتح.
نضيف البندق دفعة واحدة.
نترك الكراميل حتى يصبح لونه بنيًا ثم نسكبه فوق  ورق الألمنيوم.
نتركه يبرد تماما.
عندما يبرد، نقوم بسحق قرص الكراميل إلى قطع ، و نطحنه حتى يصبح لدينا عجينة.

كرمبل

50 غ فارينة
50 غ  بندق
50 غ سكر بودرة
50 غ زبدة ليّنة

نمزج جميع المكونات بالأصابع.
ننشر الخليط على ورق الخبز.
يخبز لمدة 15 دقيقة في 200 درجة.
ندعه يبرد.
نسحقه الى قطع صغيرة.

الترتيب

داكواز

كريمة الموسلين

داكواز

كريمة الموسلين

كرمبل

نضع الكيكة في الثلاجة لمدة ساعتين كحد أدنى.