Génoise

3 œufs
90 g farine
90 g sucre


battre les blancs d’œuf en neige ferme.

Fouetter à part les jaunes et le sucre pendant 5 min.
Incorporer la farine au mélange jaune d’œuf/sucre , puis très délicatement, ajouter les œufs en neige. Préchauffer le four à 180 °C.
Garnir une plaque à pâtisserie de papier cuisson, verser la pâte à génoise et enfourner 20 min.

Crème mousseline

4 jaunes d’œufs

30 g farine

30 g maïzena

100 g sucre

500 ml lait

200 g beurre

500 g fraise

Commencer par préparer la crème pâtissière.Verser le lait dans une casserole et faire bouillir.

Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et faire légèrement blanchir au fouet. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter de nouveau.Lorsque le lait bout, verser la moitié dans les œufs blanchis et fouetter, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu.

Faire cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant sans arrêt, débarrasser dans un récipient (plus il est grand plus vite la crème va refroidir) et filmer au contact, laisser refroidir .

Crémer le beurre au batteur manuel, et ajouter la crème pâtissière en 3 fois en fouettant bien après chaque addition. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et réserver pour la suite.

Sirop

100 g sucre

100 ml eau

Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et amener à ébullition.

Laisser refroidir.

Montage

Découper 2 cercles de génoise de 18 cm si vous faites un fraisier de 20 cm.

Préparer un cercle à pâtisserie de 20 cm . Mettre un cercle de papier sulfurisé dans le fond. couper une bande de papier sulfurisé et mettre le à l'intérieur du cercle.

Déposer un cercle de génoise bien centré au fond, laisser le bord vide. Couper à peu près 8 fraises de même calibre en 2 et déposer les sur le contour entre le cercle et la génoise.

Imbiber la génoise avec du sirop à l'aide d'un pinceau.

Remplir une poche à douille de crème mousseline.

Commencer par remplir les endroits vides entre les fraises. Ensuite dresser de la crème en spirale sur le biscuit imbibé. Déposer des fraises  sur la crème.

Déposer le deuxième cercle de génoise et imbiber la de sirop  et mettre le reste de la crème mousseline.

Mettre au frigo pour 2 heures minimum.

الكيكة الإسفنجية

3 بيضات
90 غ دقيق
90 غ سكر

يخفق بياض البيض حتى يصبح كالثلج.
يخفق صفار البيض والسكر لمدة 5 دقائق.
يضاف الدقيق إلى خليط صفار البيض / السكر ، ثم يضاف برفق البياض المخفوق. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
نضع في صينية الخبز ورق الخبز وتُسكب الكيكة الإسفنجية وتُخبز لمدة 20 دقيقة.

كريم الموسلين

4 صفار بيض

30 غ دقيق

30 غ  دقيق الذرة
100 غ سكر

500 مل حليب

 200 غ زبدة

500 غرام من الفراولة


نبدأ بإعداد كريمة المعجنات
 نصب الحليب في قدر ونتركه حتى يغلي
في وعاء ، يخلط صفار البيض والسكر ويخفق حتى يصبح ابيض اللون. نضيف دقيق الذرة والدقيق ونخفقه مرة أخرى.عندما يغلي الحليب ، نصب النصف في البيض المخفوق مع التحريك ، ثم نعيده إلى الحليب المتبقي على النار.
تطهى الكريمة حتى تصبح سميكة مع الخفق باستمرار
نضع الكريمة في اناء , نغطيها ونتركها تبرد.
نخفق الزبدة, بحرارة الغرفة,بالخلاط اليدوي ، ونضيفها الى كريمة المعجنات على 3 مرات ، نخفق جيدا بعد كل إضافة.



 نقطع  دائرتين من الكيكة الإسفنجية
نضع دائرة من الكيكة الإسفنجية  أسفل القالب ، نترك الحافة فارغة. نقطع حوالي 8 حبات من الفراولة من نفس الحجم إلى 2 ونضعها في الفراغ بين الدائرة والكيكة الإسفنجية.
ننقع كيكة الاسفنج بالشراب .
نملأ كيس الحلواني بكريمة الموسلين.
نبدأ بملء الفراغات بين الفراولة. ثم نضع الكريمه على الكيكة الإسفنجية . نضع الفراولة على الكريمة.
نضع الدائرة الثانية من الكيكة الاسفنجية وننقعها بالشراب ونضع بقية الكريمة .
ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.