Crème mousseline pistache

 6 jaunes d’œufs 

45 g farine 

30 g maïzena 

175 g sucre 

750 ml lait 

350 g beurre 

150 g pâte de pistache 

Commencer par préparer la crème pâtissière.Verser le lait dans une casserole et faire bouillir. 

Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et faire légèrement blanchir au fouet. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter de nouveau.

Lorsque le lait bout, verser la moitié dans les œufs blanchis et fouetter, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu. 

Faire cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant sans arrêt, débarrasser dans un récipient (plus il est grand plus vite la crème va refroidir) et filmer au contact, laisser refroidir .

Crémer le beurre au batteur manuel, et ajouter la crème pâtissière en 3 fois en fouettant bien après chaque addition.

Ajouter la pâte de pistache.

Fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et réserver pour la suite.

 Dacquoise pistache [×3]

3 blancs d’œufs

50 g sucre

70 g pistache en poudre 

15 g farine 

50 g sucre glace 

Les ingrédients doivent être à température ambiante (en particulier les blancs d’œufs).

Préchauffer votre four à 170 °C . 

Tamiser ensemble le sucre glace les pistaches en poudre et la farine.

Verser les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot mélangeur équipé du fouet et les monter à vitesse moyenne. Dès qu’ils deviennent mousseux, mais loin d’être ferme, meringuez-les en saupoudrant le sucre semoule en 3 fois.

 Ajouter en 2 ou 3 fois le mélange du poudre de pistache/farine/sucre glace et mélanger délicatement avec une spatule . 

Verser votre préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé 

Enfourner pendant 10 min environ.

Ganache 

150 g chocolat 

150 g crème fraîche liquide

Chauffer la crème et loin du feu ajouter le chocolat et laisser le mélange 3 minutes.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage

dacquoise

crème mousseline

dacquoise

crème mousseline

ganache chocolat

dacquoise

crème mousseline

placer le gâteau au frais pendant 2h minimum.

كريم الموسلين فستق

6 صفار بيض

45 غ دقيق

30 غ  دقيق الذرة
175 غ سكر

750 مل حليب

 350 غ زبدة

150 غ عجينة الفستق

نبدأ بإعداد كريمة المعجنات
 نصب الحليب في قدر ونتركه حتى يغلي
في وعاء ، يخلط صفار البيض والسكر ويخفق حتى يصبح ابيض اللون. نضيف دقيق الذرة والدقيق ونخفقه مرة أخرى.عندما يغلي الحليب ، نصب النصف في البيض المخفوق مع التحريك ، ثم نعيده إلى الحليب المتبقي على النار.
تطهى الكريمة حتى تصبح سميكة مع الخفق باستمرار
نضع الكريمة في اناء , نغطيها ونتركها تبرد.
نخفق الزبدة, بحرارة الغرفة,بالخلاط اليدوي ، ونضيفها الى كريمة المعجنات على 3 مرات ، نخفق جيدا بعد كل إضافة.

نضيف عجينة الفستق و نخفق

داكواز الفستق[×3]

3 بياض بيض

 50 غ سكرعادي

 70 غ فستق مرحي

 15 غ دقيق 

50 غ مسحوق سكر [سكر  محور]

بياض البيض يجب ان يكون بحرارة الغرفة .

نسخن الفرن على 170 درجة.

 ننخل الدقيق مع مسحوق  السكر  و الفستق المرحي

 نخفق بياض البيض ,حين يصبح ابيض اللون نضيف السكر العادي على 3 مرات دون التوقف عن الخفق حتى نتحصل على خليط سميك.

 نضيف خليط  مسحوق السكر ،الدقيق و الفستق على 3 مرات و نحفق برفق

نضع الخليط في صينية الخبز   (ورق الخبز).تُخبز لمدة 10 دقيقة. 

جاناش شوكولاتة: 

150غ شوكولاتة150غ كريمة طازجة

نسخن الكريمة وبعيدا عن النار نضيف الشوكولاتة ونترك الخليط 3 دق ثم نقوم بالتحريك الى ان تتحصل على خليط متجانس.

الترتيب

داكواز

كريمة الموسلين

داكواز

كريمة الموسلين

جاناش شوكولاتة

داكواز

كريمة الموسلين

نضع الكيكة في الثلاجة لمدة ساعتين كحد أدنى.

تابع القراءه »

Génoise

3 œufs
90 g farine
90 g sucre


battre les blancs d’œuf en neige ferme.

Fouetter à part les jaunes et le sucre pendant 5 min.
Incorporer la farine au mélange jaune d’œuf/sucre , puis très délicatement, ajouter les œufs en neige. Préchauffer le four à 180 °C.
Garnir une plaque à pâtisserie de papier cuisson, verser la pâte à génoise et enfourner 20 min.

Crème mousseline

4 jaunes d’œufs

30 g farine

30 g maïzena

100 g sucre

500 ml lait

200 g beurre

500 g fraise

Commencer par préparer la crème pâtissière.Verser le lait dans une casserole et faire bouillir.

Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et faire légèrement blanchir au fouet. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter de nouveau.Lorsque le lait bout, verser la moitié dans les œufs blanchis et fouetter, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu.

Faire cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant sans arrêt, débarrasser dans un récipient (plus il est grand plus vite la crème va refroidir) et filmer au contact, laisser refroidir .

Crémer le beurre au batteur manuel, et ajouter la crème pâtissière en 3 fois en fouettant bien après chaque addition. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et réserver pour la suite.

Sirop

100 g sucre

100 ml eau

Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et amener à ébullition.

Laisser refroidir.

Montage

Découper 2 cercles de génoise de 18 cm si vous faites un fraisier de 20 cm.

Préparer un cercle à pâtisserie de 20 cm . Mettre un cercle de papier sulfurisé dans le fond. couper une bande de papier sulfurisé et mettre le à l'intérieur du cercle.

Déposer un cercle de génoise bien centré au fond, laisser le bord vide. Couper à peu près 8 fraises de même calibre en 2 et déposer les sur le contour entre le cercle et la génoise.

Imbiber la génoise avec du sirop à l'aide d'un pinceau.

Remplir une poche à douille de crème mousseline.

Commencer par remplir les endroits vides entre les fraises. Ensuite dresser de la crème en spirale sur le biscuit imbibé. Déposer des fraises  sur la crème.

Déposer le deuxième cercle de génoise et imbiber la de sirop  et mettre le reste de la crème mousseline.

Mettre au frigo pour 2 heures minimum.

الكيكة الإسفنجية

3 بيضات
90 غ دقيق
90 غ سكر

يخفق بياض البيض حتى يصبح كالثلج.
يخفق صفار البيض والسكر لمدة 5 دقائق.
يضاف الدقيق إلى خليط صفار البيض / السكر ، ثم يضاف برفق البياض المخفوق. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
نضع في صينية الخبز ورق الخبز وتُسكب الكيكة الإسفنجية وتُخبز لمدة 20 دقيقة.

كريم الموسلين

4 صفار بيض

30 غ دقيق

30 غ  دقيق الذرة
100 غ سكر

500 مل حليب

 200 غ زبدة

500 غرام من الفراولة


نبدأ بإعداد كريمة المعجنات
 نصب الحليب في قدر ونتركه حتى يغلي
في وعاء ، يخلط صفار البيض والسكر ويخفق حتى يصبح ابيض اللون. نضيف دقيق الذرة والدقيق ونخفقه مرة أخرى.عندما يغلي الحليب ، نصب النصف في البيض المخفوق مع التحريك ، ثم نعيده إلى الحليب المتبقي على النار.
تطهى الكريمة حتى تصبح سميكة مع الخفق باستمرار
نضع الكريمة في اناء , نغطيها ونتركها تبرد.
نخفق الزبدة, بحرارة الغرفة,بالخلاط اليدوي ، ونضيفها الى كريمة المعجنات على 3 مرات ، نخفق جيدا بعد كل إضافة.



 نقطع  دائرتين من الكيكة الإسفنجية
نضع دائرة من الكيكة الإسفنجية  أسفل القالب ، نترك الحافة فارغة. نقطع حوالي 8 حبات من الفراولة من نفس الحجم إلى 2 ونضعها في الفراغ بين الدائرة والكيكة الإسفنجية.
ننقع كيكة الاسفنج بالشراب .
نملأ كيس الحلواني بكريمة الموسلين.
نبدأ بملء الفراغات بين الفراولة. ثم نضع الكريمه على الكيكة الإسفنجية . نضع الفراولة على الكريمة.
نضع الدائرة الثانية من الكيكة الاسفنجية وننقعها بالشراب ونضع بقية الكريمة .
ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

تابع القراءه »

Gâteau chocolat

4 œufs
120 g farine
120 g sucre
1 c a s cacao
1 pincée levure chimique

battre les œufs avec le sucre jusqu'à dédoublement du volume.
tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique puis ajouter la délicatement au mélange œufs/sucre.
enfourner à 180 degrés.
placer le gâteau dans un moule sans fond

Ganache 

150 g chocolat 

150 g crème fraîche liquide

Chauffer la crème et loin du feu ajouter le chocolat et laisser le mélange 3 minutes.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

verser la ganache sur le gâteau

Mousse  noix de coco

100 g noix de coco

250 ml lait

200 g lait condensé sucré

1 crème chantilly

7 g gélatine

45 g eau

chauffer le lait dans une casserole à feu doux.

une fois le lait chaud,ajouter la noix de coco,lait condensé sucré et la gélatine (dissoudre la gélatine avec l'eau dans un bain marie)

mélanger bien et laisser cuire 5 min à feu doux.
retirer du feu et laisser refroidir.
mélanger la crème montée en chantilly et le mélange lait noix de coco bien refroidi.
verser la mousse sur la ganache.

placer le gâteau au frais pendant 2h minimum.

كيكة الشوكولاتة

4 بيضات

120 غ الدقيق

120 غ  السكر

1 ملعقة أكل الكاكاو

1 خميرة مرطبات

نخفق البيض مع السكر حتى  يتضاعف حجمه.

ينخل الدقيق مع الكاكاو والخميرة ويضاف بلطف إلى مزيج البيض / السكر.

تخبز على  درجة 180 .

نضع الكيكة في قالب بلا قعر

جاناش شوكولاتة: 

150غ شوكولاتة

150غ كريمة طازجة

نسخن الكريمة وبعيدا عن النار نضيف الشوكولاتة ونترك الخليط 3 دق ثم نقوم بالتحريك الى ان تتحصل على خليط متجانس.

 نسكب الجاناش فوق الكيكة.

موس جوز الهند

100 غ جوز هند

 250 مل حليب

200 غ حليب مكثف محلى

1 قشطة

7 غ جيلاتين

45 غ ماء

نسخن الحليب في قدر على نار خفيفة.

ُنضيف جوز الهند والحليب المكثف المحلى والجيلاتين (إذابة الجيلاتين بالماء في حمام مائي)

نخلط جيدا ويطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

نترك الخليط يبرد.

نخلط الكريمة المخفوقة وخليط حليب جوز الهند المبرد جيداً.

نصب الموس على الجاناش.

نضع الكيكة في الثلاجة لمدة ساعتين كحد أدنى.

تابع القراءه »

Gâteau au chocolat

180 g chocolat

120 beurre

90 g farine

90 g sucre 

3 œufs

1 levure chimique

 pincée de sel


battre les œufs avec le sucre .

Au bain marie,faire fondre le chocolat avec le beurre,ajouter la préparation au mélange œufs sucre Ajouter le sel puis  la farine tamisée et la levure.

Enfourner à 180 ° .

 Gelée de fraise 

5 g gélatine 

30 ml eau 

300 g fraise 

30 g sucre

Dans une casserole mélanger les fraises avec le sucre, porter le mélange à ébullition et cuire environ 5 minutes.

Broyer pour faire une sauce lisse.

Filtrer la sauce pour enlever les graines.

Dissoudre la gélatine dans l'eau ,au bain marie, et ajouter-la à la sauce.

Mettre le mélange dans un moule tapissé avec du film alimentaire et placer-le au frigo 

Mousse au chocolat

200 g chocolat au lait
250 ml crème fraîche  liquide
75 g sucre
3 jaunes d'œufs
2 c à s eau
7 g gélatine
45 g eau

Mélanger l'eau (2 c à s ) avec le sucre et porter le mélange à ébullition(sirop)
Verser le sirop chaud sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant rapidement.
Continuer à mélanger jusqu'à obtenir un mélange blanc.
Ajouter le chocolat fondu(dans un bain marie) au mélange précédent.
Incorporez au mélange la crème fraîche battue.
Dissoudre la gélatine avec l'eau ( 45 g )dans un bain marie et l'incorporer à la mousse.

كيكة الشوكولاتة

180 غ شكولاتة

 120 غ زبدة

 90 غ دقيق 

90 غ سكر

 3 بيض

 1 خميرة مرطابات

 رشة ملح

 نخفق البيض مع السكر في حمام مائي.

نذوب الشوكولاتة مع الزبدة ثم نضيفها  إلى خليط السكر و البيض.

 نضيف الملح ثم الدقيق المنخل والخميرة

 تخبز على 180 درجة

 هلام الفراولة

5 غ جيلاتين

 30 مل ماء 

300 غ فراولة

 30 غ سكر 

في طنجرة نخلط الفراولة مع السكر. يُغلى الخليط ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.

 نطحن الخليط لصنع صلصة ناعمة.

 نُصفِّي الصلصة لإزالة البذور.

 نذوب الجيلاتين في الماء ,في حمام مائي, ونُضيفه إلى الصلصة.

 نضع الخليط في قالب مبطّن بورق الطعام ونضعه في البراد

موس شوكولاتة

200 غ شوكولاتة بالحليب

250 مل كريمة طازجة سائلة 

75 غ  السكر

3 صفار بيض

2 ملعقة طعام ماء

7غ جيلاتين

45غ المياه

نخلط الماء (2 ملعقة طعام ) مع السكر ونترك الخليط ليغلي (شراب)

نصب الشراب الساخن على صفار البيض مع الخلط بسرعة.

نستمر في الخلط حتى نتحصل على خليط أبيض.

نضيف الشوكولاته المذابة (في حمام مائي) إلى الخليط السابق.

نضيف الكريمه المخفوقة إلى الخليط.

نضع الجيلاتين و الماء (45غ) في حمام مائي وندمجه في الموس 

تابع القراءه »

300 g dattes
100 ml lait
3 œufs
80 g sucre
80 ml huile
1 sucre vanillé
150 g farine
1 levure chimique


Chauffer le lait
Tromper les dattes sans noyaux dans le lait chaud pendant 10 min puis les écraser.
Dans un bol , mélanger les œufs avec le sucre ,sucre vanillé et l'huile.
Ajouter les dattes écrasées.
En dernier lieu ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
Au four à 180 °

300 غ تمر 

100 مل حليب 

3 بيض 

80 غ سكر 

80 مل زيت  

1 سكر فانيليا 

150 غ دقيق 

1 خميرة مرطبات 

نقوم بنقع التمر في الحليب الساخن لمدة 10 دق ثم نطحن الخليط

في ايناء نخلط البيض مع السكر و سكر الفانيليا و الزيت ثم نضيف خليط التمر

اخيرا نضيف الدقيق المنخول و الخميرة

في الفرن على درجة حرارة 180

تابع القراءه »

200 g farine
150 g sucre
100 ml huile
125 ml jus d'orange
Zeste de 3 oranges
4 œufs
1 levure chimique


Mélanger les œufs avec le sucre
Ajouter l'huile et le jus d'orange. Ajouter le zeste d'orange.
En dernier lieu ajouter la farine tamisée et la levure chimique

200 غ دقيق

150 غ سكر 

100 مل زيت 

125 مل  عصير برتقال 

برش 3 بر تقالات

4 بيض 

1 خميرة مرطبات 

نخفق البيض مع السكر 

نضيف الزيت و عصير البرتقال 

نضيف البرش ثم الدقيق المنخول و الخميرة.

تابع القراءه »

Croustillant

100 g chocolat fondu
100 g crêpes dentelle

Crêpes dentelles

50 g blancs d'œufs
50 g beurre fondu
50 g sucre glace
50 g farine
Sucre vanillé

Mélanger la farine, le sucre glace, le sucre vanillé.
Faire un puits et y verser les blancs d'œufs.
Mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu.
Étaler une très fine crêpe sur du papier cuisson (10 min à 150 °)

Biscuit

4 œufs
120 g sucre
120 g farine

Préchauffer le four à 180°C
Casser les œufs, en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre.
Ajouter petit à petit la farine tamisée.
Battre les blancs en neige, puis incorporer-les au mélange précédent.
Tapisser la plaque du four de papier cuisson bien beurré, et verser ensuite la pâte dessus.
Enfourner pour 10 min de cuisson.


Mousse au chocolat

200 g chocolat au lait
250 ml crème fraîche  liquide
75 g sucre
3 jaunes d'œufs
2 c à s eau
7 g gélatine
45 g eau

Mélanger l'eau (2 c à s ) avec le sucre et porter le mélange à ébullition(sirop)
Verser le sirop chaud sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant rapidement.
Continuer à mélanger jusqu'à obtenir un mélange blanc.
Ajouter le chocolat fondu(dans un bain marie) au mélange précédent.
Incorporez au mélange la crème fraîche battue.
Dissoudre la gélatine avec l'eau ( 45 g )dans un bain marie et l'incorporer à la mousse.

montage du  bas vers le haut:

1.Croustillant
2.Biscuit
3.Mousse au chocolat

Laissez reposer au réfrigérateur 5 heures.

المقرمش

100 غ شوكولاته مذابة

100 غ كراب  دانتيل

كراب دانتيل

50 غ أ بيض البيض

50 غ زبدة مذابة

50 غ سكر ناعم

50 غ دقيق

سكر فانيلا

 نخلط الدقيق، السكر الناعم، سكر الفانيليا.

ُنضيف بياض البيض.

نخفق ونُضيف الزبدة المذابة.

نشكل فطيرة رقيقة جدا على ورق الخبز (10 دقيقة في 150 درجة)  

بسكويت

4 بيض

120 غ  السكر

120 غ دقيق

نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

نكسر البيض،مع فصل البياض من الصفار.

في وعاء ، نخليط الصفار مع السكر.

نضيف الدقيق المنخل تدريجيا.

نخفق  بياض البيض جيدا نُضيفه إلى الخليط السابق.

نضع الخليط في صينية الخبز   (ورق الخبز).

تُخبز لمدة 10 دقيقة. 

موس شوكولاتة

200 غ شوكولاتة بالحليب

250 مل كريمة طازجة سائلة 

75 غ  السكر

3 صفار بيض

2 ملعقة طعام ماء

7غ جيلاتين

45غ المياه

نخلط الماء (2 ملعقة طعام ) مع السكر ونترك الخليط ليغلي (شراب)

نصب الشراب الساخن على صفار البيض مع الخلط بسرعة.

نستمر في الخلط حتى نتحصل على خليط أبيض.

نضيف الشوكولاته المذابة (في حمام مائي) إلى الخليط السابق.

نضيف الكريمه المخفوقة إلى الخليط.

نضع الجيلاتين و الماء (45غ) في حمام مائي وندمجه في الموس  

من أسفل إلى أعلى:

1.المقرمش
2.بسكويت
3. موس الشوكولاتة

يوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات

تابع القراءه »