Crème mousseline noisette

4 jaunes d’œufs 

30 g farine 

20 g maïzena 

115 g sucre 

500 ml lait 

200 g beurre 

150 g praliné

Commencer par préparer la crème pâtissière.Verser le lait dans une casserole et faire bouillir. 

Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et faire légèrement blanchir au fouet. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter de nouveau.

Lorsque le lait bout, verser la moitié dans les œufs blanchis et fouetter, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu. 

Faire cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant sans arrêt, débarrasser dans un récipient (plus il est grand plus vite la crème va refroidir) et filmer au contact, laisser refroidir .

Crémer le beurre au batteur manuel, et ajouter la crème pâtissière en 3 fois en fouettant bien après chaque addition.

Ajouter le praliné.

Fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et réserver pour la suite.

 Dacquoise noisette [×2]

3 blancs d’œufs

50 g sucre

70 g noisette en poudre

15 g farine 

50 g sucre glace 

Les ingrédients doivent être à température ambiante (en particulier les blancs d’œufs).

Préchauffer votre four à 170 °C . 

Tamiser ensemble le sucre glace les noisettes en poudre et la farine.

Verser les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot mélangeur équipé du fouet et les monter à vitesse moyenne. Dès qu’ils deviennent mousseux, mais loin d’être ferme, meringuez-les en saupoudrant le sucre semoule en 3 fois.

 Ajouter en 2 ou 3 fois le mélange du poudre de noisette/farine/sucre glace et mélanger délicatement avec une spatule . 

Verser votre préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé 

Enfourner pendant 10 min environ.

Praliné noisette

100 g noisettes
100 g sucre

Dans une casserole, verser le sucre.
Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond clair.
Ajouter d'un coup les noisettes.
Laisser colorer le caramel jusqu'au brun puis verser le tout sur du papier alluminium.
Laisser complètement refroidir.
Une fois refroidie, concasser la plaque de caramel en morceaux, la broyer au hachoir jusqu'à obtenir une pâte.


Crumble

50 g farine
50 g noisettes
50 g sucre glace
50 g beurre mou

Mélanger tous les ingrédients au doigts.
Étaler le mélanger sur papier cuisson.
Enfourner 15 min à 200 °.
Laisser refroidir
Concasser en petits morceaux.

Montage

dacquoise

crème mousseline

dacquoise

crème mousseline

crumble

placer le gâteau au frais pendant 2h minimum.

كريم موسلين البندق(بوفريوة)

4 صفار بيض

30 غ دقيق

20 غ  دقيق الذرة
115 غ سكر

500 مل حليب

 200 غ زبدة

150 غ برالين

نبدأ بإعداد كريمة المعجنات
 نصب الحليب في قدر ونتركه حتى يغلي
في وعاء ، يخلط صفار البيض والسكر ويخفق حتى يصبح ابيض اللون. نضيف دقيق الذرة والدقيق ونخفقه مرة أخرى.عندما يغلي الحليب ، نصب النصف في البيض المخفوق مع التحريك ، ثم نعيده إلى الحليب المتبقي على النار.
تطهى الكريمة حتى تصبح سميكة مع الخفق باستمرار
نضع الكريمة في اناء , نغطيها ونتركها تبرد.
نخفق الزبدة, بحرارة الغرفة,بالخلاط اليدوي ، ونضيفها الى كريمة المعجنات على 3 مرات ، نخفق جيدا بعد كل إضافة.

نضيف البرالين و نخفق

داكواز البندق [×2]

3 بياض بيض

 50 غ سكرعادي

 70 غ بندق مرحي

 15 غ دقيق 

50 غ مسحوق سكر [سكر  محور]

بياض البيض يجب ان يكون بحرارة الغرفة .

نسخن الفرن على 170 درجة.

 ننخل الدقيق مع مسحوق  السكر  و البندق المرحي

 نخفق بياض البيض ,حين يصبح ابيض اللون نضيف السكر العادي على 3 مرات دون التوقف عن الخفق حتى نتحصل على خليط سميك.

 نضيف خليط  مسحوق السكر ،الدقيق و البندق على 3 مرات و نخفق برفق

نضع الخليط في صينية الخبز   (ورق الخبز).تُخبز لمدة 10 دقيقة.

برالين البندق
100 غرام من البندق
100 غرام من السكر

في قدر ،نصب السكر.
نسخن حتى نتحصل على كراميل أشقر فاتح.
نضيف البندق دفعة واحدة.
نترك الكراميل حتى يصبح لونه بنيًا ثم نسكبه فوق  ورق الألمنيوم.
نتركه يبرد تماما.
عندما يبرد، نقوم بسحق قرص الكراميل إلى قطع ، و نطحنه حتى يصبح لدينا عجينة.

كرمبل

50 غ فارينة
50 غ  بندق
50 غ سكر بودرة
50 غ زبدة ليّنة

نمزج جميع المكونات بالأصابع.
ننشر الخليط على ورق الخبز.
يخبز لمدة 15 دقيقة في 200 درجة.
ندعه يبرد.
نسحقه الى قطع صغيرة.

الترتيب

داكواز

كريمة الموسلين

داكواز

كريمة الموسلين

كرمبل

نضع الكيكة في الثلاجة لمدة ساعتين كحد أدنى.

تابع القراءه »

Macaron

75 g poudre de pistache
75 g sucre glace
60 g blanc d'oeuf
75 g sucre


à l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs, à vitesse progressive. Incorporer le sucre en 2 fois, une première moitié quand le mélange mousse, le reste quand le mélange devient blanc mais encore liquide. Monter jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Mixez finement la poudre de pistache et le sucre glace puis tamisez le tout.
Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs  et mélanger délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, lisse, et forme un ruban en retombant.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Mettre le tapis en silicone spéciale macarons sur votre plaque de four et faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
Laisser reposer les macarons 30 minutes minimum (pour moi 2 heures), cette étape permet de faire croûter vos macarons.

Crème pistache

75 g beurre
2 jaunes d’œufs
2 c à s sucre
50 g pistache en poudre

Au bain marie,faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs,toujours sur le bain marie.
Mélanger jusqu'à obtenir une crème.
Ajouter le pistache en poudre et laisser refroidir

ماكرون 

75 غ مسحوق الفستق

75 غ  سكر بودرة

60 غ بياض بيض

75 غ سكر

باستخدام خفاقة كهربائية ، نخفق البيض ، بسرعة بطيئة. يُضاف السكر مرتين ، في النصف الأول عندما تتشكل  رغوة ، والباقي عندما يصبح المزيج أبيض اللون ولكنه لا يزال سائلاً. نواصل حتى تحصل على مرنغ .

نخلط مسحوق الفستق والسكر البودرة وينخل كل شيء.

نقوم تدريجياً بإضافة المسحوق  إلى البياض ونخلط بلطف مع ملعقة ، حتى يصبح الخليط لامعًا وناعمًا ، ويشكل شريطًا .

نصب الخليط في كيس الحلواني.

نضع قالب سيليكون الخاص بالماكرون على طبق الفرن و نضع حبات الماكرون.

دع الماكرون يستريح لمدة 30 دقيقة على الأقل (بالنسبة لي ساعتين) .

كريمة الفستق

 75 غ زبدة
 2 صفار بيض
ملعقتان كبيرتان من السكر
50 غ مسحوق الفستق

في حمام مائي ، نذوب الزبدة.
نضيف السكر وصفار البيض ، دائما على حمام مائي.
نحرك حتى نتحصل على كريم .
نضيف مسحوق الفستق و نترك الكريمة تبرد

تابع القراءه »

Crème mousseline pistache

 6 jaunes d’œufs 

45 g farine 

30 g maïzena 

175 g sucre 

750 ml lait 

350 g beurre 

150 g pâte de pistache 

Commencer par préparer la crème pâtissière.Verser le lait dans une casserole et faire bouillir. 

Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et faire légèrement blanchir au fouet. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter de nouveau.

Lorsque le lait bout, verser la moitié dans les œufs blanchis et fouetter, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu. 

Faire cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant sans arrêt, débarrasser dans un récipient (plus il est grand plus vite la crème va refroidir) et filmer au contact, laisser refroidir .

Crémer le beurre au batteur manuel, et ajouter la crème pâtissière en 3 fois en fouettant bien après chaque addition.

Ajouter la pâte de pistache.

Fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et réserver pour la suite.

 Dacquoise pistache [×3]

3 blancs d’œufs

50 g sucre

70 g pistache en poudre 

15 g farine 

50 g sucre glace 

Les ingrédients doivent être à température ambiante (en particulier les blancs d’œufs).

Préchauffer votre four à 170 °C . 

Tamiser ensemble le sucre glace les pistaches en poudre et la farine.

Verser les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot mélangeur équipé du fouet et les monter à vitesse moyenne. Dès qu’ils deviennent mousseux, mais loin d’être ferme, meringuez-les en saupoudrant le sucre semoule en 3 fois.

 Ajouter en 2 ou 3 fois le mélange du poudre de pistache/farine/sucre glace et mélanger délicatement avec une spatule . 

Verser votre préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé 

Enfourner pendant 10 min environ.

Ganache 

150 g chocolat 

150 g crème fraîche liquide

Chauffer la crème et loin du feu ajouter le chocolat et laisser le mélange 3 minutes.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage

dacquoise

crème mousseline

dacquoise

crème mousseline

ganache chocolat

dacquoise

crème mousseline

placer le gâteau au frais pendant 2h minimum.

كريم الموسلين فستق

6 صفار بيض

45 غ دقيق

30 غ  دقيق الذرة
175 غ سكر

750 مل حليب

 350 غ زبدة

150 غ عجينة الفستق

نبدأ بإعداد كريمة المعجنات
 نصب الحليب في قدر ونتركه حتى يغلي
في وعاء ، يخلط صفار البيض والسكر ويخفق حتى يصبح ابيض اللون. نضيف دقيق الذرة والدقيق ونخفقه مرة أخرى.عندما يغلي الحليب ، نصب النصف في البيض المخفوق مع التحريك ، ثم نعيده إلى الحليب المتبقي على النار.
تطهى الكريمة حتى تصبح سميكة مع الخفق باستمرار
نضع الكريمة في اناء , نغطيها ونتركها تبرد.
نخفق الزبدة, بحرارة الغرفة,بالخلاط اليدوي ، ونضيفها الى كريمة المعجنات على 3 مرات ، نخفق جيدا بعد كل إضافة.

نضيف عجينة الفستق و نخفق

داكواز الفستق[×3]

3 بياض بيض

 50 غ سكرعادي

 70 غ فستق مرحي

 15 غ دقيق 

50 غ مسحوق سكر [سكر  محور]

بياض البيض يجب ان يكون بحرارة الغرفة .

نسخن الفرن على 170 درجة.

 ننخل الدقيق مع مسحوق  السكر  و الفستق المرحي

 نخفق بياض البيض ,حين يصبح ابيض اللون نضيف السكر العادي على 3 مرات دون التوقف عن الخفق حتى نتحصل على خليط سميك.

 نضيف خليط  مسحوق السكر ،الدقيق و الفستق على 3 مرات و نحفق برفق

نضع الخليط في صينية الخبز   (ورق الخبز).تُخبز لمدة 10 دقيقة. 

جاناش شوكولاتة: 

150غ شوكولاتة150غ كريمة طازجة

نسخن الكريمة وبعيدا عن النار نضيف الشوكولاتة ونترك الخليط 3 دق ثم نقوم بالتحريك الى ان تتحصل على خليط متجانس.

الترتيب

داكواز

كريمة الموسلين

داكواز

كريمة الموسلين

جاناش شوكولاتة

داكواز

كريمة الموسلين

نضع الكيكة في الثلاجة لمدة ساعتين كحد أدنى.

تابع القراءه »

Génoise

3 œufs
90 g farine
90 g sucre


battre les blancs d’œuf en neige ferme.

Fouetter à part les jaunes et le sucre pendant 5 min.
Incorporer la farine au mélange jaune d’œuf/sucre , puis très délicatement, ajouter les œufs en neige. Préchauffer le four à 180 °C.
Garnir une plaque à pâtisserie de papier cuisson, verser la pâte à génoise et enfourner 20 min.

Crème mousseline

4 jaunes d’œufs

30 g farine

30 g maïzena

100 g sucre

500 ml lait

200 g beurre

500 g fraise

Commencer par préparer la crème pâtissière.Verser le lait dans une casserole et faire bouillir.

Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et faire légèrement blanchir au fouet. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter de nouveau.Lorsque le lait bout, verser la moitié dans les œufs blanchis et fouetter, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu.

Faire cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant sans arrêt, débarrasser dans un récipient (plus il est grand plus vite la crème va refroidir) et filmer au contact, laisser refroidir .

Crémer le beurre au batteur manuel, et ajouter la crème pâtissière en 3 fois en fouettant bien après chaque addition. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et réserver pour la suite.

Sirop

100 g sucre

100 ml eau

Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et amener à ébullition.

Laisser refroidir.

Montage

Découper 2 cercles de génoise de 18 cm si vous faites un fraisier de 20 cm.

Préparer un cercle à pâtisserie de 20 cm . Mettre un cercle de papier sulfurisé dans le fond. couper une bande de papier sulfurisé et mettre le à l'intérieur du cercle.

Déposer un cercle de génoise bien centré au fond, laisser le bord vide. Couper à peu près 8 fraises de même calibre en 2 et déposer les sur le contour entre le cercle et la génoise.

Imbiber la génoise avec du sirop à l'aide d'un pinceau.

Remplir une poche à douille de crème mousseline.

Commencer par remplir les endroits vides entre les fraises. Ensuite dresser de la crème en spirale sur le biscuit imbibé. Déposer des fraises  sur la crème.

Déposer le deuxième cercle de génoise et imbiber la de sirop  et mettre le reste de la crème mousseline.

Mettre au frigo pour 2 heures minimum.

الكيكة الإسفنجية

3 بيضات
90 غ دقيق
90 غ سكر

يخفق بياض البيض حتى يصبح كالثلج.
يخفق صفار البيض والسكر لمدة 5 دقائق.
يضاف الدقيق إلى خليط صفار البيض / السكر ، ثم يضاف برفق البياض المخفوق. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
نضع في صينية الخبز ورق الخبز وتُسكب الكيكة الإسفنجية وتُخبز لمدة 20 دقيقة.

كريم الموسلين

4 صفار بيض

30 غ دقيق

30 غ  دقيق الذرة
100 غ سكر

500 مل حليب

 200 غ زبدة

500 غرام من الفراولة


نبدأ بإعداد كريمة المعجنات
 نصب الحليب في قدر ونتركه حتى يغلي
في وعاء ، يخلط صفار البيض والسكر ويخفق حتى يصبح ابيض اللون. نضيف دقيق الذرة والدقيق ونخفقه مرة أخرى.عندما يغلي الحليب ، نصب النصف في البيض المخفوق مع التحريك ، ثم نعيده إلى الحليب المتبقي على النار.
تطهى الكريمة حتى تصبح سميكة مع الخفق باستمرار
نضع الكريمة في اناء , نغطيها ونتركها تبرد.
نخفق الزبدة, بحرارة الغرفة,بالخلاط اليدوي ، ونضيفها الى كريمة المعجنات على 3 مرات ، نخفق جيدا بعد كل إضافة.



 نقطع  دائرتين من الكيكة الإسفنجية
نضع دائرة من الكيكة الإسفنجية  أسفل القالب ، نترك الحافة فارغة. نقطع حوالي 8 حبات من الفراولة من نفس الحجم إلى 2 ونضعها في الفراغ بين الدائرة والكيكة الإسفنجية.
ننقع كيكة الاسفنج بالشراب .
نملأ كيس الحلواني بكريمة الموسلين.
نبدأ بملء الفراغات بين الفراولة. ثم نضع الكريمه على الكيكة الإسفنجية . نضع الفراولة على الكريمة.
نضع الدائرة الثانية من الكيكة الاسفنجية وننقعها بالشراب ونضع بقية الكريمة .
ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

تابع القراءه »

Macaron

75 g poudre d'amande
75 g sucre glace
60 g blanc d'oeuf
75 g sucre


à l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs, à vitesse progressive. Incorporer le sucre en 2 fois, une première moitié quand le mélange mousse, le reste quand le mélange devient blanc mais encore liquide. Monter jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez le tout.
Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs  et mélanger délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, lisse, et forme un ruban en retombant.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Mettre le tapis en silicone spéciale macarons sur votre plaque de four et faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
Laisser reposer les macarons 30 minutes minimum (pour moi 2 heures), cette étape permet de faire croûter vos macarons.

Ganache ferrero rocher

100 g chocolat 

100 g crème fraîche liquide

3 ferrero rocher

Chauffer la crème et loin du feu ajouter le chocolat et laisser le mélange 3 minutes.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

verser la ganache sur le gâteau.

broyer les ferrero rocher et ajouter les au ganache.

laisser refroidir.

ماكرون 

75 غ مسحوق اللوز

75 غ لسكر بودرة

60 غ بياض بيض

75 غ سكر

باستخدام خفاقة كهربائية ، نخفق البيض ، بسرعة بطيئة. يُضاف السكر مرتين ، في النصف الأول عندما تتشكل  رغوة ، والباقي عندما يصبح المزيج أبيض اللون ولكنه لا يزال سائلاً. نواصل حتى تحصل على مرنغ .

نخلط مسحوق اللوز والسكر البودرة وينخل كل شيء.

نقوم تدريجياً بإضافة المسحوق  إلى البياض ونخلط بلطف مع ملعقة ، حتى يصبح الخليط لامعًا وناعمًا ، ويشكل شريطًا .

نصب التحضير في كيس الحلواني.

نضع قالب سيليكون الخاص بالماكرون على طبق الفرن و نضع حبات الماكرون.

دع الماكرون يستريح لمدة 30 دقيقة على الأقل (بالنسبة لي ساعتين) .

جاناش فيريرو روشي

100 غ شوكولاتة

100 غ كريمة طازجة

3 فيريرو روشي

نسخن الكريمة وبعيدا عن النار نضيف الشوكولاتة ونترك الخليط 3 دق ثم نقوم بالتحريك الى ان تتحصل على خليط متجانس

نطحن  الفيريرو روشي ونضيفها إلى الجاناش.

ندعه يبرد.

تابع القراءه »

Gâteau chocolat

4 œufs
120 g farine
120 g sucre
1 c a s cacao
1 pincée levure chimique

battre les œufs avec le sucre jusqu'à dédoublement du volume.
tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique puis ajouter la délicatement au mélange œufs/sucre.
enfourner à 180 degrés.
placer le gâteau dans un moule sans fond

Ganache 

150 g chocolat 

150 g crème fraîche liquide

Chauffer la crème et loin du feu ajouter le chocolat et laisser le mélange 3 minutes.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

verser la ganache sur le gâteau

Mousse  noix de coco

100 g noix de coco

250 ml lait

200 g lait condensé sucré

1 crème chantilly

7 g gélatine

45 g eau

chauffer le lait dans une casserole à feu doux.

une fois le lait chaud,ajouter la noix de coco,lait condensé sucré et la gélatine (dissoudre la gélatine avec l'eau dans un bain marie)

mélanger bien et laisser cuire 5 min à feu doux.
retirer du feu et laisser refroidir.
mélanger la crème montée en chantilly et le mélange lait noix de coco bien refroidi.
verser la mousse sur la ganache.

placer le gâteau au frais pendant 2h minimum.

كيكة الشوكولاتة

4 بيضات

120 غ الدقيق

120 غ  السكر

1 ملعقة أكل الكاكاو

1 خميرة مرطبات

نخفق البيض مع السكر حتى  يتضاعف حجمه.

ينخل الدقيق مع الكاكاو والخميرة ويضاف بلطف إلى مزيج البيض / السكر.

تخبز على  درجة 180 .

نضع الكيكة في قالب بلا قعر

جاناش شوكولاتة: 

150غ شوكولاتة

150غ كريمة طازجة

نسخن الكريمة وبعيدا عن النار نضيف الشوكولاتة ونترك الخليط 3 دق ثم نقوم بالتحريك الى ان تتحصل على خليط متجانس.

 نسكب الجاناش فوق الكيكة.

موس جوز الهند

100 غ جوز هند

 250 مل حليب

200 غ حليب مكثف محلى

1 قشطة

7 غ جيلاتين

45 غ ماء

نسخن الحليب في قدر على نار خفيفة.

ُنضيف جوز الهند والحليب المكثف المحلى والجيلاتين (إذابة الجيلاتين بالماء في حمام مائي)

نخلط جيدا ويطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

نترك الخليط يبرد.

نخلط الكريمة المخفوقة وخليط حليب جوز الهند المبرد جيداً.

نصب الموس على الجاناش.

نضع الكيكة في الثلاجة لمدة ساعتين كحد أدنى.

تابع القراءه »

300 g pistache ou amande en poudre 
50 g sucre glace 
sirop quantité suffisante pour former une pâte

 Sirop :

 150 g sirop de glucose 
 150 g fondant 
 150 ml eau 

Mettre le tout,sirop de glucose/fondant/eau, sur le feu .Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux( 5 min après ébullition/lorsque la température atteint 105 °). Laisser refroidir.

 Mélanger la poudre de pistache ou d'amande avec le sucre glace et ajouter le sirop jusqu'à la formation d'une pâte.
 Ne pas trop mélanger.
 Laisser la pâte reposer dans un sachet plastique avant de travailler.

300 غ فستق او لوز مرحي

50 غ سكر محور

 شربات (شيرة) كمية كافية لتكوين عجينة

 الشربات : 

150غ شراب الجلوكوز 

150غ فندون 

150 مل ماء

 نضع كل شيء, شراب الجلوكوز/فندون/ماء,على النار. يُغلى المزيج ويُترك حتى يغلي قليلاً ( 5 دقائق من الغليان / عندما تصل درجة الحرارة إلى 105 °)

 ندعه يبرد .

نخلط مسحوق الفستق مع السكر البودر.

 نضيف الشربات حتى تتشكل عجينة (لا نخلط كثيرا )

 نترك العجين في كيس بلاستيكي قبل العمل

تابع القراءه »